京の台所錦市場~横山由依がはんなり巡る京都いろどり日記

年末は年越しの準備に食材を探す客で賑わう京都人の台所として有名な錦市場。
魚・京野菜などの生鮮食材や、乾物・漬物・おばんざいの老舗専門店が錦市場には集まっています。
その中でも特に人気の、出汁と卵しか使わない!京だし巻きのお店「田中鶏卵」では横山由依ちゃんがだし巻き作りに挑戦!

錦市場。その歴史は古く400年前にまでさかのぼるという。

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京だし巻き 田中鶏卵

こだわりの京だし巻きを作り続け80年の田中鶏卵。
おせち料理はここのだし巻きでなければ・・・という京都人も多く、年末には田中鶏卵のだし巻きを求めて長い行列ができます。

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一日に使う卵はおよそ600個。忙しい年末の3日間にはおよそ2万個の卵を使うと言います。
熱々のお出汁をたっぷりとふくんだ京だし巻き。

作るときは、フライパンに卵を流して、お箸だけで、お箸にのせるように巻きながらひっくり返していきます。

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行列のできる京だし巻き店で見つけた色は、黄蘗色(きはだいろ)。
少し緑を含んだ鮮やかな黄色。
飛鳥時代から写経用の紙や経典は、この黄蘗色で染めるのが一般的だった。

錦市場を横山由依はんとお散歩

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錦 山市さんの店頭奥にある町屋の中へ。
お店の奥には江戸時代に建てられた京町家が残っていました。
外国人観光客が行き交う通りから一歩奥に入るとそこには、江戸時代の色がそのまま残っているのが京都。

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丸亀蒲鉾店は、京都人のおかず、ねりもんの専門店。

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【横山由依(よこやま ゆい)】
京都府出身 21歳
AKB48 横山チームKキャプテン

参考:
関西テレビ
横山由依がはんなり巡る京都いろどり日記
2013年12月18日放送より

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